• Г-н Станчев, на какво ниво е винената култура в България?
• В България няма винена култура. През последните 50 години са прекъснати всички традиции. Преди 9 септември 1944 г. винарството е било на сравнително добро ниво и виното се е използвало като разменна стока за търговия със Западна Европа. Това се отнася и за развитите лозарски краища на България с Добруджа – носиш вино и взимаш жито. За съжаление традициите са прекъснати както във винарството, така и в лозарството. По времето на социализма пиенето на вино бе достъпно за всички. В света богатите нации пият вино, а тъй като в България народът имаше много свободно време и пиеше много вино, започна да си го прави сам и то в огромни количества. В момента продължава да се обръща повече внимание на количеството, отколкото на качеството. За радост в последните години нещата почват да си отиват по местата, тъй като конкуренцията между винарските фирми в България е много голяма. Произвеждат се все повече качествени вина и се провеждат все повече мероприятия като това в ресторант Casa Gastronomica Da Vinci . Благодарение на това голяма част от ценителите се запознават с качеството на виното. И както казах преди малко, трябва народът да забогатее и тогава ще се пие все по-качествено и по-добро вино. По традиция от соцвреме се произвеждат основно количества. Особено тук в Добруджа най-добрата напитка е червено вино с лимонада, черпили са ме така. Това отново е показателно, че се търси количеството, а не вкусът на вино.
• Каква е минималната цена на една бутилка вино?
• Минимално – повече от 3,50 лв. При тази цена един нормален производител може да купи най-евтиното грозде и да продаде една бутилка с минимална печалба. Ако той продава само такова вино, ще оцелее много трудно. В малките изби, каквато е и винарска къща „Русе”, разходите са много по-големи, тъй като купуваме само качествена суровина и тя е доста по-скъпа. Килограма го взимаме за 1,20 – 2 лв, а понякога даваме и повече. Използват се много по-добри и скъпи материали. Една тапа при нашето вино струва 76 ст., защото то стои по-дълго в търговската мрежа и трябва да се защитава от въздух. Поради тази причина нашите вина са над 10-15 лв. бутилката. Голяма част от вината ни лежат във френски бъчви, които са доста скъпи. Една нова бъчва струва 620 лв. И в изби като нашите се използват до 3 години. Значи тази себестойност трябва да влезе за 3 години в 600 литра вино.
• Може ли България да бъде фактор в света по винопроизводство?
• Не. България е винарска страна, изнасяхме преди 7-8 години доста големи за нашите мащаби количества в Западна Европа – около 70 000 000 бутилки. Това е значителен износ. Но през годините той пропадна заради лошото качество, защото старите лозя не се гледаха както трябва, а новите все още не бяха готови. А и по това време България продаваше на много ниски цени. В нашата страна гроздето е малко и за съжаление от предприсъединителните фондове на ЕС се направиха много малко лозя.
• Кои са държавите, в които се изнася най-много българско вино?
• Русия – там се изнася най-много. След нея са скандинавските страни и Англия. В Германия, Белгия, Холандия и САЩ също, но в много малки количества.
• Къде се пласират вината на винарска къща „Русе”?
• Нашите вина са предназначени само за България. Имаме много малко производство. Занимавам се от много дълго време с винарство и създадохме тази изба, за да има страната ни имиджово вино, което да защитава поне пред по-заможните туристи авторитета на българското вино. Нашето вино е скъпо и е за ценители.
• Какъв е капацитетът на винарска къща „Русе”?
• 150 000 бутилки годишно. В избата освен много пари сме вложили и много ноу-хау.
• Кое е нещото, което ви различава от останалите винарни в България?
• Първото е, че нашата винарна е поместена в уникална сграда с повече от 200 години история. В нея има изключителна атмосфера, стени с дебелина от 1,5 – 2 метра. През цялата година се поддържа сравнително постоянна температура, понеже тя е с двоен покрив и има слой почва на тавана. Сградата е била казарма, в нея е имало складове за барут, а всички барутници се правят с двоен покрив, за да може влажността да е малка. На трето място като характеристика на нашата изба е, че не се правят абсолютно никакви икономии по отношение на материалите. Използват се най-хубавите материали в света и най-хубавото грозде в България. Винарството е много тежък бизнес, доста бързо се връщат инвестициите, но ти трябва солиден финансов гръб, за да започнеш да работиш по начина, по който ние го правим. Гаранция за успеха са липсата на финансови проблеми, тъй като три години трупаш вино и нищо не продаваш. Много важна характеристика за нас са съоръженията, с които сме оборудвани – такива има в най-добрите изби в света. По тази точка също не правим икономии, купуваме най-доброто. Разбира се, от значение е и фактът, че хората, които управляваме винарска къща „Русе”, сме с много голям опит и винаги сме били в авангарда на винопроизводството в България. Разговаря Мирослав Балчев |
