Галина Михайлова
Уловът на риба този сезон е много слаб. Толкова малко пасажи в Балчишко не е имало от години. Това се отнася за всички видове риба. Специално сафридът почти изцяло липсва. Досега пасажите с този разпространен вид трябваше да са дошли, но не е така, съобщи Живко Чакъров. Той е рибар в Балчик от 10 години, а професията му е готвач. С припечелените пари от морските дарове издържа семейството си. “Децата вече са големи и не живеят при нас. Риболовът изхранва мен и съпругата ми. Трудно стана в този занаят, а и рибата намалява”.
Към Поморие имало пасажи със сафрид твърдят рибари. За кратко в района на Балчик се е появил дребният сафрид, но е изчезнал . Сега уловът е предимно от попчета. За престой в морето от 5 ч. сутринта до 11 ч. човек улавя едва 2 – 3 килограма. А за да се обиколи и намери риба, отива около 3 литра бензин за лодката, каза още дългогодишният рибар. Той споделя, че рибата е драстично намаляла заради промените в климата. Така смятат и колегите му. Напливът на рапани също е предпоставка за изчезването на пасажите. Рапаните унищожават мидите, а те са основната храна за рибата, поясни Живко Чакъров.
Поскъпването на хранителните стоки се отразява и на цената на рибата. Килограм попчета се предлага за 4 – 5 лв. при 3.50 лв. в началото на лятото. Традиционно цената на морските дарове спада с напредването на сезона, но и ние искаме да сложим на трапезата си сирене, а то струва 6 - 8 лв./кг., заяви рибарят. Клиентите недоволстват и създават проблеми, но повишението е неизбежно при малкия улов и високите цени на основните хранителни стоки.
Все още рибарите се надяват да се появят пасажи със сафрид. Търси се и деликатесната риба - калкан, акула. Но сезонът за улова им отмина. Рибарите стягат лодките и мрежите , готвят се за есента. Октомври предстои да се появи карагьоз, лефер, паламуд, чернокоп.
В рибарското сдружение в Балчик членуват 40 жители на Белия град, но част от тях отдавна не са влизали в морето. Едва от 6 до 10 са рибарите, които излизат с лодките си ежедневно.
Според Живко Чакъров най-вкусната риба е попчето. Тя е с много кости и заради това е недолюбвана от масовия потребител, но според рибаря превъзхожда по вкус по-специалните морски дарове. Готвач по професия, Чакъров сподели за читателите на DT рецепта за попчета.
Рибата се почиства, измива и посолява. Така престоява около 10 минути. Изпържва се в сгорещено олио, като преди това се покрие с царевично брашно. Всеки ред от изпържени попчета се залива с марината от лимонов сок, чесън и дивисил. Слагат се и резени лимон. Така изпържената риба се оставя да престои, за да поеме аромата на подправките.
|
