Специалитети на
молекулярната гастрономия демонстрираха в Добрич

Пламен Йорданов

Демонстрация на молекулярна гастрономия се проведе вчера в HRC Кулинарна академия – Добрич. За пръв път в града ни бяха презентирани основни техники за работа с хранителни добавки. Майстор-готвач ът Георги Георгиев, член на Управителния съвет на Евро-Ток България , показа как ястията могат да бъдат представени по различен от традиционния начин. На презентацията присъстваха студенти от кулинарната академия и ученици от Професионална гимназия по туризъм в Добрич. Молекулярната кухня дава възможности за комбинация на продукти, които се смятат за несъвместими. Добре познати продукти получават изненадваща нова визия.

Представени бяха техники за работа с агар /желиращ агент/, ксантан, лецитин, карагенан, различни видове зелени и червени водорасли. С тези добавки бяха приготвени хапки желиран портокалов сок, шафранови талятели, спагети от бяло вино, мента или прясно мляко, перли от кисело мляко, хайвер и равиоли от натурален сок вишна, босилекова пяна. Обемът на молекулярната кухня е необятен – тя дава възможност за приготвяне на равиоли от чай, хайвер от краставици, спанак, мента или пъпеш и много други смятани доскоро за невероятни рецепти. При молекулярната гастрономия може да се променя агрегатното състояние и формата на използваните продукти. Техниките са изключително разнообразни – обезводняване на продуктите, прибавяне на желиращи съставки, калциеви бани и др. Продукти на молекулярната кухня вече се предлагат и в български ресторанти. Иновационна кулинария не означава задължително скъпо. Този вид гастрономия показва как поднасяните блюда могат да бъдат по-изящни и ювелирни, тя е доказателство за необятността на кулинарията, в чието развитие финал не може да има, заяви Ради Стамболов – зам.-председател на Евро-Ток България.