Най-важно е да приготвяш всяко ястие със страст и много любов

Раймондо Арноне, главен готвач в “Casa Gastronomica Da Vinci” , пред D Т

Раймондо Арноне е роден през 1979 г. в Неапол. Завършва образованието си в кулинарния университет “Дедженаро” в матерклас на Среджо Мей. Бил е асистент на Фабио Такела, който е президент на Асоциацията на готвачите в Италия. В бранша е от 15 години. Работил е в “4 сезона”, хотелите “Радисън” и “Хилтън” в Рим. В България е от две години. Тук е работил в хотел “Кемпински” в курорта Златни пясъци, Банско. От 2 януари е главен готвач на “Casa Gastronomica Da Vinci” в Добрич. Менюто в първия истински италиански ресторант на Добрич се изготвя изцяло от него, той обучава и персонала.

Всичко се приготвя в кухнята на ресторанта и не използваме полуфабрикати. Искам да предам италианската страст на хората в Добрич, да усетят истинската италианска кухня.
•  Мислите ли, че от една страна българите са добри кулинари, а от друга чревоугодници?
•  Изненадан съм много приятно от факта, че в Добрич има хора, които оценяват италианската кухня. Но ще повторя отново – истинската италианска кухня и храна! Разбира се има и такива, които не я приемат, но като цяло това са хора, които не са посещавали елитни ресторанти и не са ходили много по света. Не казвам, че нямат желание, по скоро нямат необходимите познания. В Добрич има грешна представа за това какво означава истинската италианска кухня. В “Casa Gastronomica Da Vinci” приготвяме блата за пицата от три вида брашно, използваме истински пармезан. Разчитаме изцяло на италиански доставчици, не използваме олио, а само зехтин, само италиански колбаси.
•  Максималисти ли са в изискванията си българите?
•  Определено българите обичат да бъдат глезени с добра храна, оценяват я и я търсят.
•  Кои са ястията, които задължително бихте препоръчали на посетителите на “Casa Gastronomica Da Vinci” ?
•  Няма нещо конкретно – препоръчвам им всяко едно ястие от менюто. С нещата, които предлагаме, ще докоснат италианската кухня.
•  А кой е вашият специалитет?
•  Мога да кажа, че съм най-добър в приготвянето на риба. В тази връзка ще припомня, че всеки петък организираме рибна вечер. Октоподите и скаридите се доставят в четвъртък вечерта от Гърция. А, ако трябва да посоча конкретно рибно ястие, то това е “Лаврак – Акуа раца”. Както става ясно от името използваната риба е лаврак. Другите съставки са чесън, чери домати, магданоз, бяло вино, което задължително трябва да бъде Мускат. Рибата се приготвя във виното, а след това се добавят и другите съставки. Ястието се сервира със зеленчуци на скара. Тайната се крие в правилната комбинация на съставките.
•  Кое е най-важното за един готвач?
•  Продуктите, с които се работи, страстта, с която се готви и разбира се уважението към гостите на ресторанта. Но най-важното според мен е да приготвяш всяко ястие със страст и много любов.
•  Защо избрахте да станете готвач?
•  Тук отговорът ми ще е кратък – защото много ми харесва да готвя!
•  Експериментирате ли често и приемат ли се новите неща от клиентите?
•  Обичам да правя нови неща, а хората, които са с по-напредничаво мислене и разбирания в кулинарията ги оценяват.
•  Можете ли да дадете съвет за здравословно хранене?
•  По-малко сол, използвайте зехтин, а не олио и яжте повече риба. Необходимо е също така да комбинирате правилно продуктите. Задължително правило е храната да се готви на момента, за да е вкусна. В “Casa Gastronomica Da Vinci” залагаме на това правило.
•  Кои са по-добрите готвачи – мъжете или жените?
•  Добрите готвачи са тези, които искат да готвят и полагат необходимите усилия. Според мен няма разлика между мъжете и жените. Важно е да имаш желание.
•  Трябва ли да си гастроном, за да готвиш добре?
•  Това е задължително. Необходимо е да си вникнал много добре във вкусовите качества на храната, на отделните съставки. Само така ще можеш да ги комбинираш правилно. Не винаги готвя така, както е посочено в рецептата. Когато видя примерно рибата, отвътре ми идва идея как да я сготвя. Понякога преценям клиентите и едва тогава започвам да готвя. Възможно е да приготвя дадено ястие по два различни начина за две съседни маси. Всичко зависи от това как ще почувствам хората.
•  Разкажете ми малко повече за екипа на “Casa Gastronomica Da Vinci” .
•  Работя с професионалисти, които имат и международен опит. В кухнята сме общо 12 готвачи като всеки един е бил в реномирани хотели и ресторанти по света. Не мога да не спомена и другата перла в екипа – главният сладкар Вяра Торозова. Тя е в топ 10 на България. Всички десерти, които предлагаме на нашите клиенти, се приготвят на място. При нас посетителите могат да опитат едни от най-популярните и харесвани десерти – тирамису, шоколадов терин, манго чийс кейк, шоколадово суфле със синьо сирене. Залагаме на професионализма и контакта с клиентите. Менюто в ресторанта се сменя на всеки три месеца, в зависимост от сезона. Искаме аудиторията в Добрич да се докосне до качествените ресторанти. “Casa Gastronomica Da Vinci” се стреми да покаже на добричлии как се хранят хората в Европа. Освен рибните вечери, които организираме всеки петък, на всеки три месеца ще се организират и винени вечери. На тях ще покажем перфектната комбинация между вината и ястията. Искаме да представяме новите вина в Добрич в дните, в които те се представят по света. Освен това ресторантът ни е своеобразен център за ежемесечни срещи на всички готвачи от региона.
Разговаря Мирослав Балчев